Truffle

Trufele aparțin genului de ciuperci de probă, care se caracterizează prin creșterea subterană. Corpul de fructe tuberculos din această ciupercă este considerat a fi delicatețe foarte valoroase. Aspectul trufei nu este distins de frumusețe - este un tubercul de colț relaxat, de culoare maro cu negi. Interiorul fătului de delicatețe al unei umbre roșiatice cu dungi albe, care negrii în atingerea matrănei. Valoarea trufei depinde de dimensiunea sa. Cele mai valoroase sunt specimene mari, dimensiunea unui măr (există foarte puține dintre ele, aproximativ un procent din numărul total de trufe colectate). Numărul de ciuperci suplimentare de clasa (dimensiunea piuliței) este de 10%. Treizeci la sută se încadrează pe trufele cu o boabă de struguri. Restul "trufei truffle" este mai puțin valoros și folosit în fabricarea de sosuri și gravitate.

De ce trufea este cea mai scumpă ciupercă din lume

Trufele sunt numite ciuperci regale - una dintre cele mai scumpe. Puteți găsi vânzătorii care oferă un kilogram în valoare de peste 4000 de dolari. Valoarea produsului este explicată prin raritatea sa, gustul de neegalat, aroma. Franceză și italiană au devenit renumiți pentru întreaga lume. Două capitale ale trufelor sunt distinse - acest lucru este Grignan și Aqualanya: Aici fructele colectează aproape tot pe tot parcursul anului: în toamna - alb, iarna - negru, în primăvară - Buffeto, în vară - negru de vară.

Rafinate sunt fructe albe. Ele nu pot fi rase, ele cresc în teritorii foarte limitate. De exemplu, există ciuperci în Piemont numai în Lange, uneori găsite în Monferrato, Roero, în jurul orașului Torino. Prețul ridicat al acestor produse se datorează unei mari cereri și unei propuneri reduse. Acestea se caracterizează prin sezonalitate, se găsesc la vânzare din octombrie până în ianuarie (prețul depinde de soi). Cea mai scumpă delicatețe este doar alb. Odată ce un produs care cântărește 1,2 kg a fost expus și vândut în licitația italiană, prețul său a fost de 95.000 de euro.

Istoria trufelor

Truffle este o ciupercă misterioasă, încă nu a reușit să-și dea seama cum crește. Câte tipuri de trufe există în lumină - de asemenea, necunoscut pentru anumite. Dar se știe că trufa este cea mai delicioasă ciupercă din lume, iar din toate trufele sunt cele mai bune - trufe albe din Alba, care în Piemont. Sezonul trufei albe se încadrează în octombrie-decembrie, iar în acest moment Piemont devine principalul punct în programul de călătorie al gurmanilor adevărați.

Faimosul bucătar francez al secolului al XIX-lea Jean-Anselm Bryia-Savaren a dedicat truffelului la capitolul individual al faimosului său carte "Fiziologia gustului" (1825), descriind cum a verificat experimental dacă afrodisiacul de trufe. El ia numit un "Diamond Bucătărie". În acele vremuri, trufele (negre, care nu vorbesc despre alb) au fost o mare raritate la Paris, le-au servit doar în restaurantele Hotel Des Americanii și Hotel De Provence, precum și în casele aristocraților bogați.

Istoria trufelor, cultivate artificial, a început în secolul al XIX-lea, când francezii au învățat să reproducă o trufe negre și să planteze "păduri de trufe" aproape toate regiunile. Apoi "diamantele" au început să fie destul de accesibile chiar și pentru oamenii francezi obișnuiți la masa festivă. Cu toate acestea, primul război mondial atunci când luptele au fost efectuate la teritoriile de trufe, precum și reducerea pădurilor și utilizarea îngrășămintelor chimice în timpul secolului XX, a fost influențată foarte negativ de trufele europene. Numai în Perigore înainte de primul război mondial am fost colectat aproximativ 1000 de tone pe an, iar acum întreaga recoltă franceză nu depășește 20 de tone. Situația din Italia nu este mult mai bună.

Descrierea ciupercilor

Truffle este o ciupercă din actinomycete, clasa și ordinea Pacificului, Familii de Trufe Familie. De asemenea, aparțin fungiilor scurte. Corpurile de fructe sunt complet ascunse sub pământ, ele seamănă cu o umflătură sau tuberculi de cartofi. Nu e de mirare în limba latină, numele sună ca Tuber Terrae sau o bombă de pământ.

De deasupra ciupercilor acoperă perisi - stratul exterior cu numeroase verici sau fisuri. Unele specii se întâmplă aproape alb. Pulpul interior pe tăietură arata ca marmura. Se compune din vene interne și externe care au nuanțe diferite. În venele interne se coace pungile cu dispute. Ele sunt mai ușoare decât exterioare. Pulpa de culoare din diferite specii este diferită.

Conform descrierii, parfumul truffelului de ciuperci are mai multe crestături: mirosul pădurii de toamnă, eticheta frunzelor, fructe umede, coapte, chiar cacao și ciocolată. La gust, trufele seamănă cu piulițe sau semințe prăjite, uneori are un fruct, nucă de cocos sau ciocolată. Este preparat cu tratament minim termic, gourmet sfătuit să mănânce crud să nu piardă o aromă unică și un gust. Dacă trimiteți o mașină de depozitare, ea pierde majoritatea calităților.

Ciuperca este folosită ca condimente la diferite feluri de mâncare. Are o proprietate pentru a combina cu o pasăre, fripturi, pastă, omletă. Este folosit pentru a pregăti sosuri, pate rafinat, umpluturi. Conținutul său de calorii este scăzut. Proprietățile utile ale ciupercilor sunt, de asemenea, cunoscute. Acestea conțin vitamine B, RR, C, aminoacizi indispensabili. Odată ce aceste plante au fost folosite ca aphrodisiac.

Fungul de trufe nu poate fi depozitat lung: doar 2-3 zile în frigider la 1 ° C-2 ° C. Ciuperci proaspete cumpăra în sezonul de colectare. În același timp, restaurantele servește un meniu special de trufe. Ciupercile pot fi păstrate în brandy, defecțiune, uneori realizate din ulei special, paste. Dar gustul acestor produse este deja complet diferit.

Tipuri de trufe

Trufele de gen cuprinde mai mult de o sută de specii de ciuperci, care sunt clasificate atât prin aparținând grupului biologic, cât și geografic, cât și din punct de vedere al valorii gastronomice (negru, alb, roșu).

Cele mai renumite trufe sunt:

• Truffle de vară neagră (trufe rusești) (lat. Tuber aestivum)

Atinge 10 cm în diametru și greutate de 400 de grame. Schimbările de vârstă ale pulpei de trufe sunt exprimate într-o schimbare de culoare de la tonuri albe la nuanțe galbene și maro gri. Coerența sa se schimbă, de asemenea, de la ciupercile tinere dens la vechime. Trupele rusești are un gust dulce și un miros mai vizibil de alge.

Acest tip de trufe creste in Transcaucaciasia si Crimeea, pe partea europeana a Rusiei si in Europa. Apare sub astfel de copaci ca stejar, pin, buch. Fructe din iunie până la începutul lunii octombrie.

• Black toamna Burgundy Truffle (lat. Tubercul de mesenttericum)

Forma rotunjită de ciuperci și cântărind până la 320 g, care nu depășește în dimensiune 8 cm. Carnea trufei mature are o culoare de ciocolată lapte pearacetă de dungi albe. În aroma de trufe, se simte o umbră pronunțată de cacao, ciupercile în sine are un gust amar.

• Black Winter Truffle (Lat. Tuber brumale)

Forma de corpuri de fructe poate fi la fel de incorect sferică și aproape sferică. Dimensiunea trufei variază de la 8 la 15-20 cm, iar greutatea poate ajunge la 1,5 kg. Suprafața de ciuperci roșii și violet este acoperită cu negi poligonale. Cu vârsta, culoarea perioadei devine negru, și o carne albă - gri-violet. Trufele de iarnă are un parfum plăcut puternic pronunțat.

Acest tip de trufe creste din noiembrie pana ianuarie-februarie pe soluri umede sub sauna sau var. Acesta poate fi găsit în Franța, Italia, Elveția și Ucraina.

• Black Perigorsky (Franceză) Truffle (Lat. Tuber melanosporum)

Fructele de formă greșită sau ușor rotunjită ajungând la 9 cm în context. Suprafața ciupercilor, acoperită cu verici de patru sau hexagonal, își schimbă pictura de la roșu-maro până la cărbune negru. Carne de trufe ușoare uneori cu o umbră roz ca îmbătrânire devine maro închis sau culoare neagră și violet.

Fructe din decembrie până la sfârșitul lunii martie. Este cultivată în Europa și Crimeea, Australia, Noua Zeelandă, China, Africa de Sud. Printre trufe negre, această specie este considerată cea mai valoroasă, este chiar numită "diamant negru". Are o aromă puternică și un gust plăcut. Numele ciupercilor provine din numele zonei a decedat în Franța.

• Black Himalayan Truffle (lat. Tuber Himalayensis)

Ciuperci cu corpuri de fructe de dimensiuni mici și greutate de până la 50 g. Datorită dimensiunilor mici, această trufe este destul de greu de găsit.

• White Piemont (Truffle italian) (lat. Tuber Magnatum)

Corpurile de fructe au o formă neregulată și ajung la un diametru de până la 12 cm. Cea mai mare parte greutatea trufei nu depășește 300 g, dar copiile rare pot cântări la 1 kilogram. Peridium are o culoare roșie sau maro gălbui. Carne alb sau cremă, uneori cu o nuanță roșie ușoară.

Piemont Truffle este cel mai valoros dintre trufele albe și este considerată cea mai scumpă ciupercă din lume. Truful italian are un gust plăcut, iar aroma seamănă cu mirosul de brânză cu usturoi. Groves Griber din Italia de Nord.

• White Oregon (American) Truffle (Lat. Tuber Oregonense)

Ciuperca atinge 5-7 cm în diametru și cântărește până la 250 g. Crește pe coasta de vest a Statelor Unite. Acesta este situat de obicei în stratul superior al solului, care constă din acele stoarse. Din acest motiv, aroma de trufe are note florale și pe bază de plante.

• Truffle Roșu (lat. Tuber Rufum)

Are aromă de nucă de cocos pe bază de plante cu aromă de vin. Dimensiunea ciupercilor nu depășește 4 cm și greutatea de 80 g. Carnea este densă. Cresc în principal în Europa în păduri de foioase și conifere. Timpul fructului - din septembrie până în ianuarie.

• Roșu Brilliant Truffle (Lat. Tuber nitidum)

Această trufă are o aromă pronunțată de vin-per-nuca de cocos. Corpurile de fructe ajung la 3 cm în diametru și se cântăresc la 45 g. Crește în păduri de foioase și conifere. Timpul de frică din mai până în august (uneori cu condiții favorabile fructe din aprilie până în septembrie).

• Toamna truffle (burgundy) (lat. Tuber Uncinatum)

Un alt fel de trufe neagră franceză. Ea crește în principal în regiunile nord-estice ale Franței, se găsește în Italia, foarte rare - în Marea Britanie. Ciuperca are o aromă foarte expresivă a unui nuc de pădure cu o mică notă "ciocolată", foarte apreciată de gurmanzi pentru caracteristici gastronomice excelente și "la prețuri accesibile" în comparație cu celelalte soiuri de trufe: prețul trufei este în termen de 600 de euro pe 1 kilogram.

Se maturizează acest tip de trufe în iunie-octombrie, în funcție de condițiile climatice. Carnea ciupercilor este destul de densă, iar consistența sa nu se schimbă pe tot parcursul perioadei de maturare, are o culoare maro gri, cu motoare frecvente de reședințe strălucitoare "marmură".

• Truffle chinezesc (asiatic) (lat. Tuber Sinensis, Indicat Tuber)

În ciuda numelui său, prima ciupercă a acestei specii nu a fost găsită în China, ci în pădurile Himalaya, și numai după un secol, trufa asiatică a fost găsită în China. La gust și intensitatea parfumului, această ciupercă este semnificativ inferioară colegilor ei - Treyfelul francez negru, totuși, este destul de relevant în cunoscătorii unei astfel de delicatețe. Carnea ciupercilor este maro închis, uneori negru, cu vene multiple de o nuanță albă gri.

Truffle chinez este în creștere nu numai pe teritoriul chinez: se întâlnește în India, în pădurile din Coreea, iar în toamna anului 2015 unul dintre locuitorii orașului rus Ussuriysk au găsit trufele chiar pe terenul său de uz casnic, în grădină sub stejarul tânăr.

Unde și cum crește

Trufe - locuitori din lemn de rulare. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită zonă și copaci. Geografia de creștere a acestor ciuperci este destul de diversă. Ele pot fi găsite în întreaga Europă, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.

Cei mai mulți preferă arbori de dimensiuni mari - stejar, mesteacan, fag, plop, elm, var. Unii cresc sub cedru sau pin. Rezidentul subteran iubește un climat cald, blând, astfel încât în ​​latitudinile noastre se găsesc în pădurile din vestul Ucrainei, în Crimeea, în pădurile ruse la Ural și Caucaz, precum și în Belovezhshshsa Pushcha și regiunea Gomel din Belarus.

Proprietăți utile și terapeutice ale trufelor

În compoziția sa, carnea ciupercilor are mai multe componente utile:

• Vitaminele B1 și B2;
• Vitaminele C și RR;
• Antioxidanții care blochează radicalii liberi și, astfel, împiedicând distrugerea celulelor.

Deoarece antioxidanții sunt considerați a bloca, de asemenea, procesele de îmbătrânire a pielii și a corpului în ansamblu, în unele fabrici italiene, producția unei linii de cosmetice speciale, care include în principal creme și loțiuni care beneficiază. Ele susțin elasticitatea și reîmprospătarea aspectului și se consideră că chiar și 5-7 picături sunt destul de suficient pentru a face față ridurilor adânci.

De asemenea, în medicina populară locală se crede că aceste ciuperci aparțin afrodiziace (componente care îmbunătățesc atragerea la sexul opus) și mențin potența la bărbați. Utilizați-le pentru tratamentul unor astfel de boli:

• Gastrită și colită;
• tulburări intestinale;
• Reducerea imunității;
• boli oncologice;
• Scleroza și boala Alzheimer.

Interesant, trufele pot fi consumate și femeile însărcinate și care alăptează. Excepțiile sunt doar acele cazuri atunci când există intoleranță individuală la substanțele individuale care cauzează o reacție alergică. Iată cele mai comune tipuri:

1. FALSE TRUFFLE are nuanțe roșii sau gri, adesea seamănă foarte mult cu cartofi mici. Foarte ușor distins printr-un miros neplăcut - reprezentanți adevărați miros numai cu arome de alimente plăcute.
2. Deer Treufel, Creșterea în Europa, SUA și Canada. Nu ar trebui să fie dus la oameni, dar iepurele și proteinele sunt încântați să mănânce corpuri de fructe.

Aplicație

În gătit

• Porțiunea de trufe pentru o singură fel de mâncare rareori este mai mare de 5-8 grame. Cântăresc ciupercă într-un restaurant pe scale foarte precise.
• Adesea trufea acționează ca un aditiv la vasul principal. Ciuperci de ciuperci pe un grater special.
• O astfel de ciupercă este minunată cu orice produse, în special cu mâncăruri care nu au un gust deosebit de pronunțat.
• În gătitul francez, trufele sunt cele mai des combinate cu o pasăre, lobstami, ouă, fructe.
• Ciuperca poate fi hrănită în forma sa pură și pentru a sublinia gustul, oferă sos cremos sau de vin.
• De la trufe mici fac umplere pentru plăcinte, sosuri de trufe.
• Ciuperci de ciuperci decorează adesea caviar negru, melci și alte feluri de mâncare exotice.

În cosmetologie

Cosmeologii din Italia includ extract de trufe în măști și creme de piele. Acestea susțin că adăugarea acestei ciuperci la uneltele cosmetice ajută la tragerea pielii, aduceți cercurile de pigment, faceți față ridurilor mici.

Contraindicații și reguli de selecție a trufelor

Utilizarea trufelor este contraindicată numai celor care au intoleranță individuală față de aceste ciuperci. În plus, aceste ciuperci nu pot, sau cel puțin nedorite sunt cei care au probleme viu pronunțate ale tractului digestiv. Este posibil ca stomacul să nu facă față acestor ciuperci. În plus, trebuie să cumpărați ciuperci numai în acele locuri pe care le credeți, inclusiv în restaurantele mari. La unitățile la nivel mediu, falsurile sunt foarte des oferite, și nu trufele reale, care pot să se topească în otrăvire gravă.

De asemenea, ar trebui să se acorde o atenție deosebită calității ciupercilor, deoarece ocazional sunt cultivate în astfel de condiții în care solul poate acumula toxine sau alte substanțe nocive. Având în vedere că ciupercile sunt foarte ușor de absorbit toate substanțele, poate afecta foarte rău sănătatea gastronomiei.

Indiferent cât de iubit trufe, amintiți-vă că merită destul de mult și prea scăzut prețul furnizorului neverificat ar trebui să alerteze.

Caracteristicile trufelor în creștere la domiciliu

Dificultăți în căutarea unor trufe forțate specialiști pentru a ridica problema cultivării lor artificiale. Câteva secole Toate încercările au fost nereușite, dar la începutul secolului al XIX-lea a fost posibil să se culce. Cu toate acestea, într-un mediu nenatural, nu sunt hrănite numai specii "negre", trufe de cultivare "albe".

Principala condiție este un climat favorabil. Ar trebui să fie moderată, caldă, fără picături de temperatură bruscă. Regiunile cu vară fierbinte și iarnă înghețată în acest scop nu sunt potrivite. Materialul de semințe este mai bine să cumpere într-un magazin specializat, dar sunt scumpe. De obicei, litigiile sunt vaccinate pe rădăcinile răsadurilor de stejar sau stejar. Puteți încerca să crească pe Mycorrhiza. Fag sau rumeguș de stejar infectează miceliu și au pus într-un loc cald steril înainte de formarea de Mycorrhiza, dar se va întâmpla înainte. Ridicați un loc pentru căderea copacilor - o lumină directă a soarelui, alți arbori, arbori, flori nu ar trebui să crească pe teritoriul său. Mai ales nu tolerează trufele de lângă ea ate, castane și plop.

Place protejează de invazia animalelor. Truffle iubește terenul alcalin, dacă este acru, atunci lime contribuie. Și ar trebui să fie bogat în humus, calciu și saturat cu aer. Plantarea răsadurilor produse în primăvară. Solul nu este pre-echipat astfel încât miceliul să nu moară. Este purificat din plante de buruieni, pietre și sapat o adâncime de 75 cm, apă. Apoi, răsadurile plantate, adormiți cu solul și apa din nou. Pentru o distanță de 40 cm de la fiecare răsad de teren mulci de stejar frunzele de anul trecut.

Temperatura trebuie amplasată în zona de +20 ° C ... + 22 ° C. Se recomandă menținerea unui alimentator cu îngrășăminte și îngrășăminte nitrice. Adăugați-le la locul ciupercilor de aterizare, și în pământ lângă rădăcinile copacului, unde cresc. Pentru iarnă se mulci în mod necesar să salveze de la îngheț. În primăvară, ele sunt hrănite de îngrășăminte minerale, bogate bor, cupru, zinc, calciu și fier. Cultură Perioada de recoltare depinde de speciile de ciuperci plantate. Se ascund la o adâncime de 20 cm de la suprafață. Dacă ciupercile dispar sau își pierd valoarea nutrițională, atunci poate că sunt aproape de suprafață. În acest caz, se recomandă pulverizarea suprafeței cu nisip uscat curat. Truffle sapă o mică spatulă. Ciupercile cresc nu numai în apropierea rădăcinilor copacilor, ci și între ele.

Creșterea trufelor într-o seră sau subsol este plăcere scumpă. Pentru a crea condiții optime, sistemul de umidificare a aerului, încălzirea, ventilația este instalată, cumpărați sol și agenți speciali pentru dezinfecție suplimentară. Aceste costuri vor plăti dacă cultivarea trufei devine afacerea dvs.

Fapte interesante despre ciuperci

• Greutatea maximă a trufei atinge 1 kg, deși există copii complet mici ale dimensiunii mazei.
• Conform uneia dintre ipoteze, trufele mature conțin anandamide, o substanță psihotropică care nu arată ca marijuana.
• În Franța și Italia, din secolul al XV-lea, căutarea trufelor care cresc în pădure este comună cu câinii de căutare și porcii, care pot învăța trufele sub pământ la o distanță de 20 m.
• În secolul al XIX-lea, trufele au început să cultive, în acele zile de până la 1000 de tone ale acestor ciuperci au fost colectate. În ultimii ani, recolta de trufe este de aproximativ 50 de tone. Ciupercile sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Regatul Unit. Și la începutul secolului XXI, China a devenit un producător major de trufe din lume. Soiul chinez este mai ieftin, dar calitatea sa este mai jos.