Ryzhik

Domeniu: EUKAROTA

Împărăție: Ciuperci

Departamentul: Basidiomycetes

Clasă: Agarikomicets

Ordin: Rouslovye

Familie: Syroezhkovy

Gen: Milecnik

Vedere: Ryzhik Real

Descriere

Ryzhiki - ciuperci frumoase din pădurile rusești din Meltnik Rozhnik (lactarius). Ryzhik - o ciupercă elegantă "veselă", a făcut o capotă de ciuperci atractivă cu capacul său portocaliu strălucitor. Gusturile sale excelente nu au lăsat pe nimeni indiferent, deci descrierea rețetelor cu Ryzhikov datează din nou, chiar și în vechea Rusia.

Ryzhik - un grup de ciuperci comestibile ale unui Milecale. Ele sunt foarte apreciate în multe țări ale lumii, unele specii sunt delicioase. Să crească familii mari predominant în pădurile de conifere - Ryzhik Molid și Ryzhik Sosnovy au ajuns de-a lungul tipului de pădure, în care pot fi găsite.

Colectați aceste ciuperci de la sfârșitul lunii iulie și până la sfârșitul lunii octombrie. Ele se ascund bine și sunt greu de distins în iarba groasă, pălăriile lor galbene roz și roșu-portocaliu se îmbină cu vopsele forestiere de toamnă. În apariția Ryzhikov seamănă de la distanță mai puțin valoroasă și mai condiționată. Ele sunt ușor de distins, deoarece pălăria are o pălărie foarte scăzută și un suc de lapte transparent apare în tăiere. Roșcată se distinge de sucul de lapte de culoare portocalie, pălăria este convexă rotundă, până la 17 cm în diametru, piciorul este cilindric, lumină, până la 2 cm grosime.

Pe proprietățile alimentelor, aceste ciuperci nu sunt inferioare ciupercilor de primă clasă. În plus față de elementele de urmărire chimică utile, sunt produse substanța biologic activă și valoroasă - Fongin, care normalizează în mod normal secreția de suc gastric. De asemenea, pentru Ryzhka se caracterizează prin calorii scăzute. Prin urmare, îl întâlnim adesea în lista de recomandări ale nutriționistilor.

Compoziție chimică

Ciupercile constau din apă, proteine, grăsimi și carbohidrați, cenușă, fibre, mono- și dizaharide, vitamine de grup în (B1, B2, PR), vitamina C, macro și microelemente, cum ar fi magneziu, sodiu, fier, potasiu și fosfor. Caloria lui Ryzhikov este de 17 kcal pe 100 grame de produs.

Soiuri de Ryzhikov

Cele mai frecvente sunt trei tipuri de jante - roșu, real și molid. Ele diferă ușor în aparență și cresc în diferite zone forestiere. Principalele caracteristici ale fiecărei specii sunt:

Molid ryzhik

Printre soiurile din Ryzhikov, această ciupercă are dimensiuni relativ mici. Înălțimea picioarelor atinge de obicei doar șapte centimetri, iar diametrul pălăriei nu este mai mare de nouă centimetri. Astfel de ciuperci apar printre brațele din august și cresc la începutul lunii octombrie. Diferă arderea roșcată cu culoarea sa. Pe pălăria portocalie ușoară există nuanțe verzui, din cauza căreia uneori este numită o jantă verde.

Ryzhik Red

Pălărie de 6-12 cm în diametru, carne, răspândită-pâlnie-răsfățată, cu mai întâi expuse, apoi marginea directă netedă. Pielea este umedă, uscată, netedă, de la cremă-roz-portocaliu până la somon murdar, cu zone bine pronunțate, concentrice, argint-verzui, cu vârsta pe întreaga suprafață a pălăriei apar pete verzi murdare. Plăci descendente, frecvente, înguste, cu plăci, portocaliu, cu transpirație caracteristică roz, cu vârsta mai mare-roșu. Juice Lapte Dirty-Vino-roșu, în aer dobândește culoarea de la purpuriu de culoare roșie de culoare roșie închisă, în primul rând, și mai târziu mai puțin abundent, cu un gust amar slab.

Piciorul este de 5-6 x 1,5-2,5 cm, cilindrică, la bază este ușor îngustată, fragilă, goală, umedă, netedă, roz-portocaliu, uneori poate dobândi o nuanță verzui (mai ales la bază), cu lacună mică sau fără ei.

Carnea este fragilă, alb-gălbuie, pe tăietura de la sucul lăptos este pictat de tonul vin-roșu, cu gust proaspăt, fără un miros special. Spit pulbere ușoară-ascunsă.

Real Ryzhik

Pălărie de o jantă reală (diametru 5-14 cm): strălucitoare, portocalie sau roșiatică, poate fi ocru, galben închis sau roșu-maro. Are inele concentrice caracteristice și uneori floare albe. Convex, dar în timp se schimbă aproape aproape sau chiar răsfățată. Marginile sunt înfășurate de obicei în interior. Pe atingere netedă, alunecoasă și puțin lipicioasă.

Picior (înălțime 4-10 cm):O culoare cu o pălărie, gol, cu mic Scherbinki. Extins de jos. Poate cu o culoare ușoară.

Farfurii:Subțire, aceeași culoare ca o pălărie. Verzii din presa slabă. Carne: OChen dens, verde pe locul tăieturii atunci când interacționează cu aer, are un miros slab de fructe. Sucul lăptos de portocale ușoare.

False Ryzhik

De asemenea, roșcatele false sunt lanterne de chihlimbar de chihlimbar. Pălării de culoare pentru o astfel de ciuperci roșcat-roșcată. Sucul din pulpă fluxează chihlimbar. În aer, o astfel de împingere apoasă. Această roșcată falsă miroase ca chicoria. Uneori este uscat și folosit ca condimente.

Ciupercile mai mici uneori confundă rity cu un val roz. Se califică ca o ciupercă comodă condiționată, care nu are valori alimentare utile. Ușor distinge de un lichid incolor eliberat când este apăsat prin presare.

Cum să colectați?

Ryzhiki - ciuperci care cresc în păduri de pin sau molid pe un așternut de ace de conifere. Colectați roșcate în timpul verii, începând cu luna iulie, iar în toamnă, chiar până în octombrie. Corpurile de fructe germinează numai cu suficientă umiditate, astfel încât creșterea activă începe după ploile abundente. În anii uscați, fructele, cel mai probabil, nu vor veni.

Ryzhiks nu cresc singure, dar mergând la familie. Preferă iluminate și, prin urmare, locuri mai calde. Căutați Ryzhikov necesar pe margini și gladiile. În același timp, se ascund sub stratul de iazuri, uneori în iarbă. În ciuda culorii strălucitoare, aceste ciuperci nu sunt atât de ușor de observat - de aceea pickers de ciuperci neexperimentați "se întâlnesc".

Pentru a recolta rhygia trebuie să fie înarmată cu un baston lung pentru a răspândi iarba și tuberculii "suspecte", pentru a colecta exact această ciupercă. Dacă doar rătăciți, colectați tot ceea ce vine, atunci rimele (ca alb, și multe alte ciuperci) sunt puțin probabil să găsească. Este necesar să căutați în mod intenționat compensarea, unde rimele cresc (sau ar putea crește), și cu atenție, un centimetru în spatele unui centimetru, inspectați-i.

Ciupercile tinere cu pălării cu diametru mic sunt cele mai apreciate. Ei sunt mai duri și gustoase. În plus, jantele sunt foarte rapide vie, deci adulți, copii majore vor infecta probabil insecte.

Ciuperci dublează

Ryzhik este reală, ca și alți reprezentanți ai grupului, gemeni otrăviți nu au. Aceste ciuperci pot fi confundate cu un val roz comodsibil condiționat. Într-adevăr, asemănarea externă este suficient de puternică, astfel încât valurile pot fi chiar numite jante false. Diferit cu suprafața încheiată a pălării și a sucului lăptoasă ușoară.

Similitudinea de la distanță este cu un chihlimbar mellnik sau gri-roz. Această ciupercă are o suprafață catifelată vopsită în culori roșcate-ocru sau maroniu-roz. Piciorul este mai lung, nu are restrângere. Miros ascuțit, puteți spune neplăcut. Dar nu merită îngrijorat din cauza asemănării aparente. Știind cum arată jantele, ele sunt greu de confundat cu alte lanterne.

Proprietăți utile ale Ryzhikov

Beneficiile primirii Ryzhikov sunt uriașe, deoarece au vitamine A și B1, care îmbunătățesc funcțiile vizuale, care afectează pozitiv părul și capacul pielii, precum și o serie de elemente de urmărire utile (fosfor, calciu și potasiu) și chiar antematic substanțe care sunt capabile să exercite cel mai puternic efect antiinflamator.

Carnea Ryzhikov conține lactarovilină, antibiotice naturale, bacterioze perfect copleșitoare și multe infecții, inclusiv tuberculoza. Medicina populară recomandă consumarea cartoizelor în diferite încălcări ale schimburilor.

Conținutul de calorii al Ryzhikov este scăzut (doar 17 kcal), dar atunci când se îmbolnăvește nivelul său este în creștere rapidă, iar în conținutul de ciuperci de calorii încep să "depășească" fileu de pui și carne de vită, dar jantele mai bune decât carnea sunt asistate de om. Proteinele de ciuperci conțin compuși de aminoacizi buni, nu se asigură și nu se adaptează substanțelor specifice, prin urmare, în principiu, este foarte posibil ca și roșcate, nu temându-se în același timp.

Contraindicații pentru primirea Ryzhikov

Ryzhikov au unele proprietăți dăunătoare, de exemplu, unele substanțe în ciuperci pot provoca constipație, determină, de asemenea, aspectul slăbiciunii musculare.

În prezența bolilor din tractul digestiv (gastrită, colecistită, pancreatită), precum și după operația de îndepărtare a vezicii biliare, Ryzhiki consumate contraindicat. Ryzhikov - ciuperci de pădure crescând cele mai des sub conifere (Freshers, Pines), ei nu cresc niciodată unul, ci de familiile întregi, găsind o ciupercă, există întotdeauna ocazia de a găsi aproape alții și de a câștiga un întreg Lukoshko. Cele mai apreciate jante mici, din care pălăria nu este mai mare de 2-3 cm, se crede că gustul lor este cel mai blând.

Dacă nu sunteți familiarizați cu ciuperci comestibile, nu le colectați niciodată, pentru că chiar și o ciupercă otrăvitoare, care a căzut într-o masă comună, poate provoca otrăvire severă sau chiar moartea.

Aplicarea în gătit

• Ryzhiki este consumată cu apă proaspătă, pre-întinsă cu apă clocotită și, de asemenea, tocană și prăjitură.
• Foarte des, aceste ciuperci sunt solide și marinate.
• Ryzhik se combină bine cu diferite legume și cartofi.
• Ele sunt adesea adăugate la Okroshka și salate.
• De la Ryzhikov, puteți face o umplere pentru găluște.
• Supa lui Ryzhkov se distinge prin culoarea saturată și un gust excelent.
• Sos de ciuperci adecvat pentru mâncăruri de carne.

Înmuiați jantele înainte de gătire nu este necesară. Se recomandă doar zgârieturilor de ciuperci cu apă clocotită. Pictate Ryzhiki spălate și coborâte în apă sărată. Gătiți ciuperci aveți nevoie de 15-20 de minute.

Sare

Înainte de a sări, tijele sunt curățate și ștergeți cu o cârpă (nu spălați), pliați într-o găleată de rânduri, vorbind fiecare dintre ele cu sare. Apoi găleata este acoperită cu un capac și Google. Când sunt stabilite roșcate de salină, ei adaugă proaspete. Există astfel de ciuperci în 2 săptămâni. Ciupercile gata în sare pot fi pur și simplu servite cu usturoi și ceapă sau adăugați la salată, Okroshka, mâncăruri de legume.

Metoda rapidă a billet-ului Ryzhikov este o sărată uscată. Ciupercile curățate cu atenție de la poluare așezată într-un castron cu capace în jos și cadă complet adormi. 1,5 ore de suc drenat, ciupercile sunt spălate și servite la masă. Sărurile durează aproximativ 40 de grame pe kilogram de ciuperci. Astfel, ciupercile nu pot fi stocate.

Salutul rece al Ryzhikov asigură utilizarea:

• Numai săruri (pentru fiecare kg. Ryzhkov 40-60 g). Spălarea ciupercilor se îndreaptă cu pălării în jos și adoarmă cu sare, după care sunt ținute cu un prosop de acoperire cu o lovitură de 40 de zile.
• Săruri (pentru fiecare kg. Ciuperci 50 g), piper parfumat (3 mazăre) și ceapă (150 g). Ciupercile nu se spală, ci doar ștergeți și scoateți pălării, după care au stropit cu o ceapa feliată amestecată cu piper și sare.

Sărurile fierbinți mai lungi, dar pot fi folosite chiar și pentru ciuperci foarte proaspete și le va furniza o depozitare lungă. Ciuperci tăiate se toarnă complet apă și au pus foc pentru a fierbe 5 minute. Scurgerea apei, ciuperci puse în mâncărurile în care vor stoarce și apoi adormite sare și condimente.

Pentru fiecare kilogram de ciuperci, trebuie să luați:

• 50 de grame de sare;
• 1 piper piper de mazăre;
• frunza de laur;
• 2 PEA CORNIENDER.

Acoperiți rezervorul cu ciuperci cu o cârpă, punem pe partea superioară a opresiunii și ascundem jantele timp de 1,5 luni într-un loc răcoros (cu o temperatură de până la +8). Periodic, trebuie apăsată cârpa. Rețeta poate fi diversificată prin adăugarea de pliante de coacăze. Ei se așează pe fundul rezervorului cu ciuperci, precum și pe partea de sus a jantei.

Prăjit

Roșii prăjiți au un gust ascuțit. Fry Ciuperci pe ulei de cremă cu ceapă. Un garnitură bună pentru ei sunt varză prăjită, legume proaspete, castraveți sărată, cartofi prăjiți.

Tocană

Un gust foarte plăcut se distinge prin rima tocată în smântână. De asemenea, aceste ciuperci pot fi murdare cu carne, de exemplu, cu carne de vită. O versiune foarte originală a jantelor tocate - cu mere.

Marinat

Pentru marinadă, apa este amestecată cu sare și mirodenii - pentru fiecare kilogram a rimelor necesită 0,75 pahare de apă și o linguriță de sare. Transport de o astfel de apă 20-30 minute la căldură redusă, 1/2 ceasca de oțet (8%) Adaugă la el (8%).

Ciupercile de spălare sunt turnate cu apă clocotită cu sare și se lasă într-un vas închis timp de câteva minute. Apă drenată și de a da ciuperci puțin răcoroase, ele sunt desfășurate de bănci, o marinadă răcită și acoperită cu capace. Puteți utiliza astfel de rime marinate în alimente în 30 de zile.

Dacă observați apariția mucegaiului, clătiți ciupercile cu apă clocotită, pregătiți o nouă marinadă, plasați ciupercile s-au înveselit în borcane curate și umple marinada.

Îngheţat

Inițial, Ryzhiks sunt traversați și curățați din resturile de pădure. Apoi amânarea pentru înghețarea întregului întreg, fără piese de coafură și alte leziuni de ciuperci. Cel mai bun pentru această rimă puternică puternică. Spălați ciupercile nu trebuie să fie înmuiate, deoarece sunt impregnate cu umiditate și devin nepotrivite pentru depozitare în congelator. Pentru a elimina poluarea, trebuie să ștergeți capacul cu un șervețel ușor umed și după conducerea unui prosop.

Doar astfel de ciuperci pregătiți corespunzător pot fi așezate pe ambalaje din polietilenă și prost în congelator. Ryzhiki stocate în această formă la o temperatură de optsprezece grade sub zero timp de șase luni. În acest timp, sunt de dorit să se folosească. Cu congelatoare maxime cu o temperatură minus sub douăzeci și cinci de grade, produsul poate fi păstrat înainte.

De la cartofi înghețați puteți găti diverse feluri de mâncare. Ele sunt fierte sau se prăjește într-o tigaie de prăjire.

De asemenea, din astfel de ciuperci, se obține o supă foarte gustoasă, care este ușor de gătit de rețetă:

• O jumătate de kilogram de Ryzhikov pentru a dezgheța și se prăji pe unt;
• Ciuperci prăjite au pus într-o cratiță cu apă clocotită și au lăsat o jumătate de oră pentru a găti;
• După aceea, adăugați tocat cu cuburi purificate de cartofi de coajă - cinci bucăți;
• Apoi puneți ceapa și morcovii în bulionul de ciuperci, pre-curse pe strălucitor și prăjiți pe ulei;
• Supă de sare și piper în gust;
• Gătiți până la pregătirea.

O astfel de supă din Ryzhikov este servită pe masă cu smântână și verdeață.

Ryzhik obișnuit și Roșul Roșu conțin substanțe ale unui rând azulenic, prin urmare sunt materii prime pentru a obține un antibiotic lactarovolin. Încetinește și suspendă creșterea bastoanelor tuberculozei și dezvoltarea unui număr de agenți patogeni. O parte din azuleni - antioxidanți. În plus, există multe caroten în Ryzhka.